将毛虾展开分级、挑选出，不含杂物多的能用筛子检验，如原料不洗手要展开洗净，洗涤后放到筐里沥水，每筐大约装有毛虾6公斤。能用以下几种方法炊熬：①并转筐炊煮法。即在直径为90厘米的大铁锅里装有七分剩的淡水，特食盐2公斤，… 将毛虾展开分级、挑选出，不含杂物多的能用筛子检验，如原料不洗手要展开洗净，洗涤后放到筐里沥水，每筐大约装有毛虾6公斤。能用以下几种方法炊熬：①并转筐炊煮法。

即在直径为90厘米的大铁锅里装有七分剩的淡水，特食盐2公斤，烧沸后，将装有筐沥水后的虾筐马利亚上适度的食盐(按特级毛虾每50公斤用盐1.5公斤，一级虾用盐2.5公斤，二级虾用盐3.5公斤，三级虾用盐4.5公斤的比例)后，放进锅中，特锅盖，待浸泡后开盖，用筐针拔动筐身，让其展开转动，使虾熟度均匀分布，当虾需手掌时，放入虾筐，敲通风处晾凉。一般每熬5～8筐换回一次锅中水，防止锅水太咸，影响成品质量。②必要炊煮法。将要配好的一定浓度的盐水放进大铁锅里，浸泡后把毛虾马利亚入锅水中，熬2～3分钟，才可捞起晾凉。

③流水灶炊煮法。将洗涤沥水后的毛虾装筐，每筐装有6公斤左右，把盐马利亚在毛虾上面(盐用量与转筐法完全相同)，依序把装毛虾的筐投放已凝结的盐水中熬，放进第2筐时，锅就装进了，而第一筐早已蒸熟了，依序放入一筐，又重新加入一筐，如此流水作业。蒸熟的毛虾充份晾凉后，将虾毛均匀分布地马利亚在席子上晒干，或在蒸房里浸泡。一般摊到九成干时为宜，用苇包在、竹篓纸盒，或用聚乙烯纸盒，密封，才可。

以上就是虾皮的加工技术，你理解了吗？。

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